PRINCIPIO FONDAMENTALE PER PRODURRE IL PANE O LA VERA PIZZA

E' ORMAI APPURATO CHE, PER PRODURRE IL PANE E LA PIZZA OCCORRONO LE STESSE MATERIE PRIME ED ESATTAMENTE LA STESSA LAVORAZIONE, CIOE' : LA FARINA, L'ACQUA E IL LIEVITO DI BIRRA.

PERO' ATTENZIONE PERCHE' METTERE UNA QUANTITA' ECCESSIVA DI LIEVITO DI BIRRA E' MOLTO DANNOSO IN QUANTO, CON MOLTO LIEVITO, AVVIENE SOLAMENTE UN RIGONFIAMENTO DELLA PASTA OTTENUTA , SENZA OTTENERE, PERO', VALORI NUTRITIZIONALI, ANZI…..

L'IMPASTO DIVENTA PASTA DI PANE QUANDO UN POCO LIEVITO DI BIRRA "ECCITA", IN MODO MOLTO LENTO, GLI ENZIMI ESISTENTI NELLA FARINA FINO A PROVOCARE LA FUNZIONE ENZIMATICA, CIOE' LA VERA LIEVITAZIONE CHE E' QUELLA ATTA A TRASFORMARE L'IMPASTO STESSO IN PASTA DI PANE, CIOE' QUELLA PASTA CHE UNA VOLTA PORTATA A COTTURA DIVENTA IL VERO PANE O PIZZA.

IN SOSTANZA IL LIEVITO DI BIRRA, O SIMILARI, NEGLI IMPASTI NON HA LA FUNZIONE DI FAR LIEVITARE IL PANE STESSO, MA QUELLA DI "ECCITARE" LA FARINA ED I SUOI ENZIMI I QUALI, TRASFORMANDOSI, DIVENTANO DIGERIBILI, APPETIBILI E SOPRATTUTTO NON DANNOSI ALLA SALUTE.

ALLORA RIPETIAMO E' ASSOLUTAMENTE SBAGLIATO FARE L'IMPASTO E PRODURRE SUBITO IL PANE, BISOGNA INVECE FARE I PRIMO IMPASTO CON POCHISSIMO LIEVITO DI BIRRA POI, ATTENDERE IL TEMPO NECESSARIO E FARE LE OPERAZIONI FINALI COME DA RICETTA.

QUANDO NON VENGONO SEGUITE QUESTE REGOLE LE CONSEGUENZE SONO: PANE SCADENTE, SENZA PROFUMO, E DI DIFFICILE DIGERIBILITA'.