le ricette.
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CIABATTA NATURA RICETTA INVERNALE
FORMAZIONE LIEVITO (BIGA) -Farina UNO NATURA kg. 10 -Acqua lt. 5 -Lievito di birra gr. 25 -Impastare in prima velocità per 5 minuti circa, -Lasciare lievitare, a temperatura ambiente, per 16/22 ore, coperta con nylon. Con la temperatura della Biga di circa 25° gradi iniziare la: LAVORAZIONE AGGIUNGERE: -Malto o zucchero gr. 100 -Acqua lt. 2 (lentamente) -Sale gr. 250-280 -Impastare con spirale per 5 minuti in prima velocità e 8/10 minuti in seconda velocità , in relazione alla la velocità della impastatrice. -La temperatura a fine impasto deve essere di 25°-26° gradi. -Riposare l’impasto in mastelle, unte con olio, per 45 minuti. -Rovesciare sul tavolo, infarinato, fare pezzi di circa 500 grammi e metterli su tavole, infarinate, per 60 minuti, senza coprire. COTTURA
-Rovesciare i pezzi, tagliarli a metà per il lungo, con l’apposito taglia-ciabatte e posarli sui teli di infornamento con il taglio rivolto vero l’alto. -Cuocere a temperatura alta per 30/35 minuti ed a metà cottura ricordarsi di aprire le valvole del vapore. SI PRECISA CHE LA FARINA "UNO NATURA" VIENE CONSEGNATA UNITAMENTE A TUTTA LA PUBBLICITA’ NECESSARIA PER IL LANCIO GRATUITO SUL MERCATO DELLA "CIABATTA NATURA". |
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PANE UNO NATURA TOSCANO FORMAZIONE LIEVITO:
con la temperatura della Biga di 23°-25° fare la LAVORAZIONE FINALE AGGIUNGERE ALL’IMPASTO: Farina UNO TOSCANA kg. 1 Acqua lt. 2 Sale gr. 220 NEL SEGUENTE MODO
ATTENZIONE CON TEMPERATURE FREDDE ALLUNGARE I TEMPI DI LAVORAZIONE ED USARE ACQUA CALDA. CON TEMPERATURE CALDE ACCORCIARE I TEMPI DI LAVORAZIONE ED USARE ACQUA FREDDA |
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PIZZA NATURA RICETTA INVERNALE
FORMAZIONE LIEVITO (BIGA)
-FARINA UNO NATURA kg. 10 -Acqua lt. 5 -Lievito gr. 25 -Impastare in prima velocità per 5 minuti circa -Lasciare lievitare, coperto con nailon, per 16-22 ore a temperatura ambiente Con la temperatura della Biga di circa 25° gradi fare la LAVORAZIONE FINALE
AGGIUNGERE ALL’IMPASTO: -Farina "UNO TOSCANA" kg. 1 -Zucchero o Malto gr. 100 -Acqua lt. 2 -Sale gr. 300 NEL SEGUENTE MODO -All’inizio aggiungere il malto o lo zucchero e lentamente l’acqua. -Continuare ad impastare aggiungendo il sale verso la fine dell’impasto,che risulterà liscio e ben amalgamato. -La temperatura a fine impasto sarà di 26°-28°gradi. -Fare palline da gr. 220 circa e lasciarle riposare. -Per la Pizza al Taglio fare palle da kg. 1.000-1.400 e lasciare riposare. -Se usate entro 1-2 ore si lasciano a temperatura ambiente altrimenti metterle nel frigo o nel freezer a seconda del bisogno. -Infornare a circa 330° per circa 3' e 30". ATTENZIONE CON TEMPERATURE FREDDE ALLUNGARE I TEMPI DI LAVORAZIONE ED USARE ACQUA CALDA. CON TEMPERATURE CALDE ACCORCIARE I TEMPI DI LAVORAZIONE ED USARE ACQUA FREDDA. |
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FOCACCIA NATURA POLESANA ASSOLUTAMENTE NATURALE RICETTA
BIGA -Farina Uno Natura kg. 10 -Acqua lt. 4,5 -Lievito gr. 25 Impastare per pochi minuti, lasciare lievitare per ore 18-22 in contenitore coperto con nailon, a temperatura ambiente. RINFRESCO Con la temperatura ottimale della Biga di 23°-25° gradi Aggiungere: -Uova n.ro 50 -Zucchero kg. 3 -Burro (sciolto) kg. 3 -Uvetta (con lt. 0.5 vino dolce) kg. 3 -Sale gr. 250 -Aromi a piacere Nel seguente modo: -Le Uova e amalgamare, poi -Lo Zucchero e amalgamare, poi -Il Burro e il sale e amalgamare, poi - Uvetta e Aromi e (lentamente) amalgamare. Lasciare riposare per 30-40 minuti. Formare palle del peso desiderato e metterle negli stampi di carta da forno di giusta misura. Lasciare lievitare per 3-4 ore a 30°- 32° gradi. Infornare a 190° gradi per 25 - 30 minuti.
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